Search found 3 matches
Til baka í “Verkun á gæs og önd - Úr skýrslu Matís”
- 12 May 2012 10:20
- Spjallborð: Verkun og eldamennska
- Umræða: Verkun á gæs og önd - Úr skýrslu Matís
- Svör: 8
- Skoðanir: 5767
- 12 May 2012 01:25
- Spjallborð: Verkun og eldamennska
- Umræða: Verkun á gæs og önd - Úr skýrslu Matís
- Svör: 8
- Skoðanir: 5767
Re: Verkun á gæs og önd - Úr skýrslu Matís
Of mikill nördismi eða rangt farið með mál? =D
- 11 May 2012 19:03
- Spjallborð: Verkun og eldamennska
- Umræða: Verkun á gæs og önd - Úr skýrslu Matís
- Svör: 8
- Skoðanir: 5767
Re: Verkun á gæs og önd - Úr skýrslu Matís
Til gamans má skoða reglugerðir um slátrun á alifuglum til samanburðar við dauðastirðnun og kælingu á villtum fuglum.
Vissulega er það rétt að rjúpan á að fá að hanga en hún fær líka að hanga (í lang flestum tilfellum) í frosti þannig að kjötið meyrnar mjög hægt.
Þetta sá ég á vefnum reglugerd.is
Vissulega er það rétt að rjúpan á að fá að hanga en hún fær líka að hanga (í lang flestum tilfellum) í frosti þannig að kjötið meyrnar mjög hægt.
Þetta sá ég á vefnum reglugerd.is
Samkvæmt mínum heimildum þá á dauðastirðnun kjúklinga að vera um 2-3 klst.Jafnskjótt og slátrun og snyrtingu skrokka og innyfla er
lokið skulu þau færð til kælingar. Þar sem því verður við komið skal kæling fara fram í hreinu
köldu (4-8° C) rennandi vatni. Skal vatnið ískælt ef þörf krefur. Útbúnaður skal vera tiltækur
til þess að fylgjast með vatnsrennsli og vatnsnotkun miðað við hvern fugl sem kæla þarf. Við
lok vatnskælingar skal vatnshiti ekki vera yfir 4° C.
--//--
Frysting afurða skal hafin eigi síðar en tveim klukkustundum eftir að slátrun er lokið.Frysting skal ávallt fara fram í frystiklefum í sjálfu sláturhúsinu.
Frystigeta þeirra skal miðuð við vörumagn það sem ætlunin er að frysta dag hvern og vera svo mikilvirk að afurðir hafi náð - 20° C innan 12 klukkustunda hið minnsta.
http://www.reglugerd.is/interpro/dkm/We ... 260%2F1980