Já það er spurt um heilaga kvöldmáltíð Veiðimeistaranns.
Hefðbundnar máltíðir um jólin á þessum bæ!
Það byrjar allt á Þorláksmessu, skötuveisla í hádeginu með bræðrum mínum, líkar best vel kæst ósöltuð skata eða tindabykkja.
Hangigetið úrbeinað og soðið á þorláksmessukvöld, að sjálfsögðu heimagert, rollan skotin eigin hendi hangin og söltuð eftir æfafornri uppskrift frá ömmu á Vaðbrekku, sem hun fékk sjálfsagt úr Hjemmet.
Kvöldmáltíðin á aðfangadag var hreindýrahryggur þetta sinnið, er búinn að fá upp í háls af hamborgarahrygg um jólin, enda nóg af ofsöltuðu ketmeti sem fæst úti í búð eingöngu saltað með nítritsalti sem fer frekar ílla í minn fagra og hrausta kropp, þess vegna vel ég bara heimasaltað eða ósaltað.
Já, áfram með smjerið, hreindýrahryggurinn var steiktur á löngum tíma um það bil 3 klukkutíma í ofni á lágum hita hleypt upp í 60°á kjötmæli endaði hann vel dökkbleikur inn að beini.
Þetta var góður hryggur að því leiti að hann var vel feitur með fitulagi á milli einn sentimetri upp í svo sem eina tommu eins og sjá má af mynd hér neðar, það er algert möst að steikja hann með fitulaginu á, svona gott fitulag einangrar vöðvann líka vel svo hitinn gengur ekki eins skart í hann.
Með hryggnum borðaði ég nýjar kartöflur heimasræktaðar í sandkassanum við blokkina það sem ég á íbúð og í fiskikari á bakvið hús hjá konunni, ásamt brúnni sósu að hætti ömmu og mömmu, að viðbættum heilum ferskum bláberjum sem eg krem út í sósuna, annað þarf ekki með svona lostæti.
Það er lítils virði að vera með svona ágæti á borðum og drekkja því í einhverju bragðvondu grænmetiskraðaki og sósu sulli.
Á milli Jóla og nýars bauð ég börnunum til kvöldverðar þá elduðum við heimareikt hangilæri heimaskotið og heimasaltað að sjálfsögðu, í stærra lagi af 5 vetra sauð ættuðum Kollafirði af Ströndum vestur, með nýjum kartflum.
Á gamlársdagskvöld vorum við í mat hjá syni konunnar, hann var með grafnar léttsteiktar gæsabringur og bitaða lambalund einnig léttsteikta í forrétt.
Í aðalrétt var lambahryggvöðvi með góðu fitulagi, svona rúmum sentimetra, beint frá býli við Eyjafjörðinn sem hann úrbeinaði sjálfur og léttsteikti.
Með þessu var eitthvað jukk sem ég kann ekki að nefna en ég borðaði smérsteiktar kartöflur með þessu ágæti, borða aldrei frá skepnunum og alls ekki það sem ég get ekki borið skammlaust fram.
Search found 1 match
- 02 Jan 2014 20:46
- Spjallborð: Vefurinn - Spjallsvæðið
- Umræða: Kvöldmáltíðin.
- Svör: 9
- Skoðanir: 4977