Það er örugglega allt í lagi að hafa samband við hann Þorstein, ég held að hann hafi engan bitið, síminn hjá honum er 893-2326.
Ég smakkaði þetta hjá honum, þetta er virkilega gott
Search found 3 matches
Til baka í “Úrbeinig og vinnslumöguleikar”
- 21 Nov 2012 14:41
- Spjallborð: Verkun og eldamennska
- Umræða: Úrbeinig og vinnslumöguleikar
- Svör: 6
- Skoðanir: 4013
- 21 Nov 2012 11:55
- Spjallborð: Verkun og eldamennska
- Umræða: Úrbeinig og vinnslumöguleikar
- Svör: 6
- Skoðanir: 4013
Re: Úrbeinig og vinnslumöguleikar
Björn, hann gerði þetta fyrir eiganda kjötsins, en það er varla nokkuð því til fyrirstöðu að hann mundi gera þetta fyrir þig ef þú átt hreindýrahakk til að láta hann meðhöndla.
- 18 Nov 2012 11:20
- Spjallborð: Verkun og eldamennska
- Umræða: Úrbeinig og vinnslumöguleikar
- Svör: 6
- Skoðanir: 4013
Úrbeinig og vinnslumöguleikar
Ég fór til Steina Maack sem heitir Þorsteinn Pétursson Maack fullu nafni, kjötnaðarmaður á Egilsstöðum en hann hefur úrbeinað hundruði hreindýrsskrokka fyrir hreindýraveiðimenn á undanförnum árum og áratugum.
Það er bara eitt um þá heimsókn að segja, að verkin lofa manninn.
Ég fylgdist með honum úrbeina hreindýrslæri og tók nokkrar myndir og við gerðum svolitlar vísindalegar ransóknir að vanda.
Nýtingin úr lærinu var 60% í hreina vöðva og ef öll notin voru talin saman var nýtingin með hakki og gullash úr lærinu sem var kýrlæri 67% eða 2/3 sem er ansi gott.
En nýting úr tarfalærum er aðeins minni eða sem nemur fituklumpnum ofan á mölunum sem getur orðið ansi þykkur.
Einnig sýndi Steini mér inn í þurrkofninn sinn, þar var hann að þurrka heindýrakjöt sem hann hafði hakkað og blandað í kryddi og fl. sprautaði því síðan úr pylsupressu og gerði strimla sem hann þurrkaði, þetta var virkilega bragðgott, algert lostæti.
Steini hefur gegn um tíðina fylgst með skotsárum eftir kúlugerðum og hvar kúlan kemur í skrokkinn, hann hefur tekið mikið af myndum af skotsárum í kjötinu gegn um tíðina og á orðið mikið safn af þeim.
Það verður vonandi einhverntíman gefið út fræðsluefni um þessi mál og þá er Steini rétti maðurinn til að byggja á varðandi kjötskemmdir eftir kúlugerðum.
Það er bara eitt um þá heimsókn að segja, að verkin lofa manninn.
Ég fylgdist með honum úrbeina hreindýrslæri og tók nokkrar myndir og við gerðum svolitlar vísindalegar ransóknir að vanda.
Nýtingin úr lærinu var 60% í hreina vöðva og ef öll notin voru talin saman var nýtingin með hakki og gullash úr lærinu sem var kýrlæri 67% eða 2/3 sem er ansi gott.
En nýting úr tarfalærum er aðeins minni eða sem nemur fituklumpnum ofan á mölunum sem getur orðið ansi þykkur.
Einnig sýndi Steini mér inn í þurrkofninn sinn, þar var hann að þurrka heindýrakjöt sem hann hafði hakkað og blandað í kryddi og fl. sprautaði því síðan úr pylsupressu og gerði strimla sem hann þurrkaði, þetta var virkilega bragðgott, algert lostæti.
Steini hefur gegn um tíðina fylgst með skotsárum eftir kúlugerðum og hvar kúlan kemur í skrokkinn, hann hefur tekið mikið af myndum af skotsárum í kjötinu gegn um tíðina og á orðið mikið safn af þeim.
Það verður vonandi einhverntíman gefið út fræðsluefni um þessi mál og þá er Steini rétti maðurinn til að byggja á varðandi kjötskemmdir eftir kúlugerðum.