Skyttuspjallið

Gæsir og endur

Þetta er úr skýrsluágripi Rannsóknarstofnunar fiskiðnaðarins. Hörð ádeila á veiðimenn og verkun þeirra en ágæt heimild til hliðsjónar.

Vandamálum við verkun á gæs og fleiri tegundum villibráðar má lýsa með orðunum
kunnáttuleysi, aðstöðuleysi og svo virðingarleysi. Kunnáttuleysi ...

Bringurnar huldar grófu salti í 3 klst. Skolað af með vatni.

Kryddblanda:

1 hluti sinnepsfræ
1 - basil
1 - timian
1 - rósmarín
1 - salt
1 - svartur pipar
1/2 - oregano
1 - sykur
1 - dillfræ
1 - rósapipar

Bringurnar þaktar og geymdar í kæli 2 sólarhringa - einfalt.

Meðlæti eftir smekk en ...

Sósa með öndinni

Vökvi sem verður til við marineringu
Læri, lundir, hjarta og annað sem til fellur af fuglinum
Gulrætur
Laukur eða blaðlaukur
Rjómi og vatn
Rauðvín, hvítvín, portvín eða sherry
Sósujafnari
Pipar
Smjörsteiktir sveppir
rjómaostur
Timían
Clar bullion kraftur

Aðferð:
Gulrætur, laukur ...

Bringur úr 1 til 2 öndum (toppönd)

Nýmalaður pipar 1-2 tsk
Hunang 1 yfirfull tsk
Salt ¼ tsk
Grófmalað salt rétt fyrir steykingu.
Rauðvín 1-2 msk
Timían ¼ til ½ tsk
smjör til steikingar

Aðferð:
Bringurnar eru teknar af skipinu,settar í glæran plastpoka.
Pipar, fínu salti og timíani stráð yfir ...

Það skal tekið fram að ég hef ekki prófað þessa, enda ekki mikill rjúpnakarl. En þeir sem vit hafa á eru ánægðir með hana!

Fyrir 4

1 l rjómi
3 dl Madeira
4 stk rjúpulifur
4 stk rjúpubein
3 stk gulrætur
2 stk rjúpuhjörtu
2 stk laukar
2 stk einiber
salt og pipar

Aðferð
1. Brúnið rjúpubeinin í potti, við mikinn hita.
2. Bætið söxuðum lauk, gulrótum og einiberjum út í.
3. Hellið Madeira saman við og sjóðið niður ...

Miðast við mat fyrir 2

Einfalt og gott

1 gæsabringa, 2 helmingar
2 msk grófmalaður, svartur pipar, helst nýmalaður
3 einiber, steytt og mulin, má sleppa.
1/2 tsk salt

Gæsabringurnar skal láta meyrna vel fyrir eldun. Gott er að taka þær úr frosti 2 dögum fyrir eldun og láta þiðna í ísskáp ...

Hollt og gott snakk, fullt af próteini og góð orka í veiðiferðir.

2,5 kg Gæsabringa skorinn í þunna strimla( ½ sm * 2 sm og lengd að vild).

Marinering:
1/2 c. soyasósa
1/2 c. Púðursykur
1/8 c. Worcestershire sósa
1/2 Hvítlaukur, smátt saxaður
1/2 tsp. Þurrt sinnep
1/4 c. salt
Dash af pipar
3 c ...

Sælir félagar. Að beiðni MaggRagg mun ég henda hérna inn nokkrum uppskriftum að villibráð. Flestar eru þessar uppskriftir fengnar að láni frá öðrum en ég hef prófað þær all flestar sjálfur. Gaman væri ef að fleiri myndu henda hérna inn uppáhalds uppskriftum sínum.